全链掘金正当时！五步打造高价值营养健康农产品
你有没有发现，身边的健康食品越来越多了？这背后，正是一场深刻的农业变革。当“吃得饱”成为基础，“吃得好、吃得健康”已成为市场的核心诉求，这为整个农产品加工产业链带来了前所未有的机遇。正如广东省农业科学院副院长张名位研究员在乡产云课堂所言：“市场需要什么，我们就加工什么。未来农业的核心方向，就是营养与健康。”这场吸引了166万人在线围观的讲座，为我们清晰描绘了产业升级的路线图。
营养健康食品成消费主流
加工水平有待提高
《“健康中国2030”规划纲要》已指明方向：大力发展营养健康食品是大势所趋。当下，营养、安全、便捷、个性化的食品消费浪潮汹涌而至，以健康为导向的农产品加工市场空间巨大。
“我国农产品加工业已是支柱产业，但挑战依然严峻。”张名位指出，目前加工仍以初加工为主，精深加工不足，转化率远低于发达国家。产业链各环节衔接松散，一二三产融合不深。技术装备相对落后，绿色加工技术短缺，能耗高、污染重。同时，品牌建设缓慢，采后损失率高，高品质产品供给与市场需求之间存在巨大鸿沟。
原料、技术、产品
三大关键环节
“现代农业必须以市场为导向。”张名位拆解产业逻辑：消费端呼唤营养健康食品，加工端就需要匹配的原料，而上游则必须培育专用品种并配套种养技术。最终，通过针对性的加工技术，实现从田间到餐桌的精准供给。
他认为，营养健康导向的加工应围绕“原料—梯次加工—产品创制”主线。首先要深挖原料的营养价值，建立质量安全大数据与标准，指导分级与加工。要摸清营养组分在加工中的变化规律，创新关键技术与装备。最终，集成创制出安全、营养、美味、多样的健康食品，满足多元需求。
营养健康农产品加工
五大具体路径
以品牌培育为重点，实现农产品的鲜销
充分挖掘特色农产品的营养健康故事，用现代营养学为品牌赋能，推动“一村一品”建设。关键在于构建原料品质标准，推行分级分类与标准化生产，从而提升附加值。
发展产地初加工实现产后减损和留惠于农
研发推广绿色节能的保鲜、干燥、包装等初加工技术与装备，减少产后损失。推广“公司+农户”模式，让农户参与前处理，按标收购，共享产业链增值收益，真正将利润留在农村。
利用精深加工实现转化增值
针对优势特色农产品，研发营养导向的食品加工、传统美食工业化及新型加工技术。推动企业由小变大、加工由浅入深、产品由粗变精，大幅提升产品附加值。这条路，任重而道远。
加强副产物的综合利用，提升资源的利用效率
对加工副产品进行循环高值利用，开发功能性配料、营养提取物等高附加值产品。推行低消耗、少排放、可循环的绿色生产模式，实现“生产-加工-产品-资源”的良性循环。
创造多元产品，满足市场需求
为满足人民对美好生活的需要，必须设计创制方便、营养、安全、个性化、多样化的新产品。在精深加工与综合利用基础上，推动产品多元化和产业全面升级。
全谷物食品加工
当前，我国谷物过度加工问题突出，精白米面充斥市场。而研究表明，增加全谷物摄入对预防慢性疾病大有裨益。欧美全谷物食品风靡，而我国市场份额尚不足2%，品类稀缺，发展潜力巨大。
全谷物利用
需要解决的关键问题：
原料稳定性问题：全谷物易酸败变质，货架期短。风味口感问题：口感粗糙，不易蒸煮，接受度低。加工技术和产品问题：围绕“适度加工”的技术与产品研发不足，市场供给空白。
加工利用途径：以全谷物糙米食品加工为例
——全谷物营养代餐粉
以全谷物黑米、糙米为基底，针对肥胖、糖脂代谢异常等特定人群营养需求，精准设计系列营养代餐粉。
——全谷物浓浆（代餐乳）
突破淀粉老化与体系稳定技术瓶颈，针对不同人群，创制系列全谷物浓浆与代餐乳产品。
——以全谷物为基质的特医食品/特膳食品
建立专属设计策略，突破关键技术，创制可替代国外品牌的自主知识产权产品。
——米糠的食品化整体利用
突破米糠稳态化技术，建立清洁生产、分层制备与处理技术体系。将其开发成营养配料，进而生产能量棒、营养代餐等系列健康食品。
果蔬功能食品加工
我国果蔬产量世界第一，产业规模庞大，特色果蔬在传统“食疗”中应用深远，开发功能食品底蕴深厚。
果蔬加工产业
存在的突出问题：
采后损失大：采收集中，损耗率高，商品化处理率低。以初加工为主：加工转化能力仅约10%，与发达国家差距显著。精深加工比例低：出口多以半成品为主，附加值低，缺乏精细分类与精准设计的终端产品。
加工利用途径：以广东荔枝、龙眼加工为例
1、明确营养健康效应的物质基础和分子机制
揭示其多糖在调节免疫、改善睡眠记忆、保护肝脏等方面的作用机理，为开发功能食品夯实理论根基。
2、创建荔枝、龙眼的精深加工关键技术
突破热敏成分保留、活性物质高效提取与稳态化等技术瓶颈，实现营养与风味的最大化留存。
3、功能食品设计制造
与企业协同，以明确健康功效为导向，设计开发具有免疫调节、改善记忆等功能的系列荔枝、龙眼功能食品，并实现产业化落地。
Q：您认为目前我国发展全谷物食品最大的问题是什么？消费者如何选择？
张名位：核心制约在于消费认知与传统习惯的不匹配。第一，纤维含量高导致口感粗糙；第二，酚类物质带来涩味，脂肪酸易氧化产生“哈喇味”，货架期短；第三，烹煮不便，配套加工技术和成熟产品缺乏。这三大因素共同限制了市场发展。
消费者可主动增加粗粮杂粮及适度加工粮食的摄入，减少过于精白主食的消费。多选择添加了全谷物的馒头、面包、面条等主食，或营养代餐食品，让饮食结构更加多元健康。
Q：您认为目前国内米糠综合利用最大的困难是什么？应该怎么做比较好？
张名位：最大瓶颈在于解决其油脂哈败等稳定化问题。利用路径有两条：一是分离提取单体成分（如酚类、蛋白、油脂），作为高附加值配料，但此路径成本高、推广难。二是走食品化整体利用之路，将米糠作为营养配料。关键在于前端解决清洁生产、分级制备与稳态化处理，生产中端配套应用技术，最终实现其在大众主食、代餐及特膳食品中的规模化应用。
记者、编辑丨林晓岚
相关问答
农产品常用加工技术有哪些？
主要包括粮食加工、饲料加工、榨油、酿造、制糖、制茶，以及果蔬、畜产品、水产品的加工等。具体方法与产品种类和消费需求密切相关。
农产品加工有哪些主要方法？
从简单包装到深度转化，方法多样。简单加工如分选包装；深加工则如果汁制备、功能成分提取等，能极大提升产品价值。
农产品加工的基本方式包括什么？
1. 密封包装：通过杀菌脱氧、高压密封进行加工保存。2. 腌渍加工：利用盐、糖、酱油等调味料浸泡，改变风味与保质期。3. 干燥与粉碎等物理加工方式也广泛应用。
有哪些值得关注的农产品加工项目？
1、果蔬再加工：如果脯、蜜饯、干制品，解决保存难题。2、甘薯、玉米等杂粮深加工：制作特色主食、休闲食品。选择当地优势原料进行创新开发，前景广阔。
农产品，初加工与深加工如何区分？
初加工指对农产品进行清理、分级、包装等简单处理，如橘子装箱。深加工则是将其转化为另一种产品，如用橘子生产果酱或饮料，改变了原料的基本形态与用途。
什么是农产品加工？
将农业初级产品转化为可供食用或使用的成品、半成品的过程。例如，将药食同源作物加工成酵素，或将下脚料转化为肥料，实现资源循环利用。
农产品加工业具体加工什么？
覆盖范围极广，从最简单的清洗包装（如蔬菜净菜），到复杂的提取合成（如植物蛋白、功能性油脂）。核心在于通过物理、化学或生物手段，提升农产品的价值与适用性。
农产品初加工项目有哪些？
这是连接田间与餐桌的关键一环。例如：稻谷去壳成米，小麦磨制成粉，果蔬的清洗、分选、预冷、包装等。这些处理是农产品商品化、进入流通和深加工的基础。
农产品加工业面临的主要问题与对策？
问题：技术装备落后、精深加工不足、产业链松散、品牌力弱、资源利用率低。对策：加大科技创新投入，推动绿色智能加工；促进三产融合；强化品牌建设；发展循环经济，提升综合效益。
开办农产品加工厂需要哪些手续和证件？
首先需办理营业执照。核心是申请食品生产许可证（向当地市场监管部门咨询具体流程）。同时，需符合环保、消防、卫生等相关规定，取得相应验收或证明文件。
看完了这五大掘金路径，你是否对农产品加工的未来有了新思路？是时候重新审视你手中的资源了！立即行动，从选择一个细分品类开始，迈出产业升级的第一步。欢迎在评论区留下你的见解或困惑，我们一起探讨！